东北有一说念传统家常菜：地三鲜，是用东北地产蔬菜，土豆、茄子和辣椒沿途制作而成。这三种看似平时的食材，进程制作，茄子软糯，土豆绵密，辣椒朴直，三种口感交汇在沿途，变成了私有的味觉体验。咸鲜味好意思，老幼王人宜，色香味俱全，百吃不厌，是一说念佛典下饭菜。

这三种食材如今看来平平无奇，但在数百年前的东北，却是名副其实的“糜费”。如若搁昔日，你说地三鲜是一说念苍生菜，东北东说念主准会第一个跟你急眼。很少有东说念主知说念，率先的“地三鲜”原名叫："地三仙"（提神是"仙"不是"鲜"）是一说念硬核荤菜，主要食材确实是东北虎、熊和梅花鹿。

这说念旧版地三仙号称东北野味的组合，由于使用了三种东北虎、熊和梅花鹿顶级猛兽和贯注动物，在那时的宴席上具有极高的地位，寻常东说念主家根柢吃不起。

跟着这些动物被列入保护名录，食用它们变成YWZQIA.ＣＯｍ了严重的坐法当作。有网友戏称："昔日的地三仙，现时吃完径直蹲个几十年"。无奈之下，东北厨师们只可将食材替换为素菜，演变成了现时的地三鲜，从"刑法菜单"变成了家常小炒。

底下共享东北地三鲜的家常作念法：

【地三鲜】所需材料：紫皮长茄子3根、土豆1个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、味精1茶匙、白糖1茶匙、淀粉半汤匙、

作念法步调：

1.茄子选择嫩一些的紫皮长茄子，不必去皮，土豆去皮洗净。

2.把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入一丝盐，翻拌均匀，甩掉10分钟，这么茄子的切口名义会腌出水，炸茄子时，就不会吸油，作念出的菜肴吃着不浓重。

3.作念这说念菜肴正常把土豆切滚刀块，咱们也不错把土豆切成2个硬币厚的片，这么不错裁汰土豆炸制时辰，很容易熟，妥贴外行制作。把尖椒切成块，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.碗内加入半汤匙淀粉，再加入半碗净水，酱油，盐、料酒、味精、白糖，搅匀，调成碗汁。

5.锅内加入油烧热，加热至7成热，下入土豆片炸制，把土豆片炸至起硬壳，神采变金黄，将土豆片捞出，沥净油待用。

6.锅内油加热至6-7成热，下入茄子炸制，把茄子炸至变软，神采变微红，将茄子捞出，沥净油待用。

7.把尖椒块放在笊篱里，放油里过一下，就捞出，沥净油待用。

8.把锅内炸食材的油倒出，留一丝底油，下入葱姜爆香。

9.淋入调好的碗汁，加热至芡汁变得广大，下入炸好的土豆、茄子和尖椒，翻炒均匀，芡汁包裹在食材上，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一说念可口下饭的东北家常菜地三鲜就作念好了。

小贴士：土豆切片，不错裁汰炸制时辰，更容易炸熟，不会炸的外焦里不熟，妥贴外行作念，茄子切好后，加一丝盐腌制，炸制时就不会吸油，作念出的菜肴吃着不浓重。

从“地三仙”演变为“地三鲜”从“高攀不起”到“寻常匹夫家常菜”，地三鲜的变迁背后开云登录入口登录APP下载(中国)官方网站，是一部东北社会经济发展史，是以下次当你品味地三鲜时，不妨念念起它一经的“腾贵身份”，大约能吃出不不异的味说念呢。