还没去过哈萨克斯坦？接下来的一年，你会在小红书，越来越多刷到哈萨克斯坦的旅游安利。

从2023年11月10日起，中国公民可免签入境哈萨克斯坦，单次可停留30天。随后，2024年景为了中国的“哈萨克斯坦旅游年”，而将来的2025年将会是哈萨克斯坦的“中国旅游年”，哈萨克斯坦将迎来更多的中国旅客。

去任何一个场所旅行，好意思食齐是投入当地历史文化的第一说念门。而哈萨克斯坦位于丝绸之路的十字街头，这里的食物，远比东说念主们思象中愈加丰饶好意思味。

飞机落地阿拉木图之前，我对哈萨克斯坦的刻板印象一直是新疆的翻版，毕竟顺着我国境内的伊犁河谷沿途向西，即是群众最大的内陆国哈萨克斯坦。听说要是莫得边境港口，双方的牧民赶着牛羊就不错相互遛弯儿、串门。

但一走出阿拉木图机场，不由朦胧，秋天的阿拉木图像一幅经典的俄罗斯气候油画：半黄半绿、白色树杆的白桦摇曳生姿，布景是阳光明媚，昂首即见雪山——这即是从新疆东部沿途向西蔓延的天山。市中心的步碾儿街林荫说念让东说念主仿佛跻身上海的梧桐区，装修颇具小资情调、氛围感拉满的欧式餐厅和咖啡馆，让东说念主有一种恍若跻身欧洲街头的错觉。这那里是新疆翻版，分明是瑞士的平替。

△阿拉木图的秋天一角。（图/钱鸣）

至于思象中满大街访佛新疆相同的烤肉店？不存在的。在阿斯塔纳、奇姆肯特、阿拉木图这三大直辖市，街头fine dining雅宴餐厅的鸿沟已相当可不雅，且各有特点、鲜少重复。即便在塔拉兹（Taraz，旧称怛罗斯）这么相当于国内三、四线的城市，齐有别致精采的庭院餐厅，何况能提供马卡龙、拿破仑等有一定难度统共的西法甜品。

对于中亚好意思食菜式，大部分东说念主最初跳入脑海的既定印象即是烤肉和馕，毕竟游牧饮食历来齐和粗犷、野蛮、饱腹感径直挂钩，似乎和紧密沾不上边。但事实上，阿拉木图的高端餐饮早就在往日十几年间卷得申明鹊起，享誉寰宇，深入探店可能会绝对颠覆你的感官寰宇。这里不但有装修相当根究、格调明显的高等俗例餐厅，西餐也相当出色。地舆上本就接近中亚的俄罗斯、格鲁吉亚等国的餐饮出品自不消说，法餐、意大利餐、希腊餐，乃至日料、好意思式餐也齐不输阵。

△临街的餐厅，环境不输瑞士。（图/钱鸣）

在隔离海洋的内陆，

寻找最好意思味的日料

落地阿拉木图的第一顿午餐，咱们选拔的是一家十分摇滚范儿的居酒屋RAW。是的，你莫得看错。在隔离海洋的寰宇最大内陆国吃日料，这是一种什么体验？

谜底是令东说念主战栗的可口，以致有同业友东说念主暗示比她在日本本国吃的齐可口。这收货于如今的航运物流，食材也能基本保证极新，但更遑急的则是创新精神。长相帅气的大胡子哈萨克族主厨对此相当自重，他告诉咱们这里大部分的寿司齐来自强异和原创，有好几说念让东说念主盖头换面的创新寿司菜式，其中有一说念主料用阿拉斯加金枪鱼和蟹肉搅动，再以泡菜和松露奶油酱覆盖，小小一粒下去，软糯咸鲜，一口还魂。

△在哈萨克斯坦吃寿司，比在日本吃更记起。（图/钱鸣）

要是最大内陆国的日料哪怕再可口，齐无法劝服一个来寻找游牧饮食的胃，那么这时候就必须祭出阿拉木图的王牌网红——博物馆餐厅Auyl。Auyl在装修内饰、相近环境、历史渊源、管事水准、菜式口味等各方面齐是一个碾压式的存在，不但在本国深受时髦东说念主士谨慎，更是博得了群众老饕们的青睐。

Auyl的名字源流于哈萨克语，道理是一大堆毡房构成的部落。这座餐厅坐落在四季气候如画的琴布拉克山腰，2023年下半年一开业便艳惊四座，很多国外前卫、建筑杂志齐报说念过，目下已一席难求，预订难度统共自本年上半年启动呈指数级高潮趋势。餐厅平移了阿拉木图市中心一座十八世纪的古建筑宫殿，它依然是前总统夏天避暑的夏宫。

△阿拉木图是一个雪山下的城市。（图/图虫创意）

这家餐厅在保留哈萨克游牧饮食传统基础上精选食材，进一步校正，摆盘紧密雅致，完全冲突了东说念主们对游牧饮食粗犷、浓重、吃两口就饱腹的刻板印象，基本能自高寰宇列国东说念主的口味。Auyl的主菜险些无一让东说念主踩雷，无论是酱牛骨髓、哈萨克欢迎稀客用的马肉排和马肠，照旧当地特点的水库鱼、鸡肉等，食材本人齐额外极新优质，加上珍摄配料哀感顽艳，只留其鲜，毫无膻腥。

△Auyl餐厅的鱼。（图/邓葵）

其中，Auyl最令我惊艳的是甜品，简直照旧免费支援的。Chak-chak（恰克恰克）是一说念传统甜品，访佛切糕和萨其马的夹杂体。当它作为餐后赠品被端上来时，是如斯的獐头鼠目。我不经意地提起尝了一口之后，一下子被这个奇妙的口感震住了。配料表很干净，只好蜂蜜、面条、核桃仁、杏干、胡桃干，但因为在面条顶用了蛋黄，进口有肉松质感，杏干的微酸又中庸了蜂蜜的甜腻。

Auyl餐厅的里面软装极其根究，用古董产品来打发，将整座餐厅打形成一个博物馆，既保留原土特点，又额外有国际范儿。它的两位主规画师分歧来自日本与中国香港。如今Auyl正在角逐福布斯群众最好意思五十大餐厅，榜单很快行将发布。

△酱牛骨髓配现烤馕。（图/邓葵）

像哈萨克东说念主相同吃肉

另一家连锁博物馆餐厅Sandyk（音译“桑迪克”），在哈萨克语中是游牧民族保藏柜的道理，陈旧而原始。国内有些网站将其翻译为“嫁妆”是不准确的，因为哈萨克在婚嫁中也会用到Sandyk。Sandyk餐厅收复了很多早已失传的哈萨克好意思食，力求在大鸿沟同化的群众化时间，修复哈萨克独有的民族好意思食物牌。

其中一说念额外有特点的牛肉作念法，是用滚热的热石来烫熟牛肉片，通盘这个词烹调经由径直在门客眼前操作，跟着烤肉的嗞嗞声，肉香四溢。而他们的汤品中有一说念叫作“丝绸之路”的汤，则是将通过丝绸之路传播的蔬菜悉数炖进了汤品中，举例番茄、豌豆、土豆等等。一个菜名齐充满了故事感，可见这家餐厅对哈萨克传统俗例极其隆重。Sandyk以致请来民族志学家Aigerim Musagazhinova（艾格里姆·穆萨加日诺娃）为其背书。

△这说念菜是用滚热的热石来烫熟牛肉片。（图/邓葵）

Sandyk在哈萨克境内有三家餐厅，分歧位于阿拉木图、奇姆肯特以及图尔克斯坦。餐厅内的罗列额外有民族特点，门口摆放有哈萨克的民族衣饰，以及哈萨克的传统拱形木床，这种造型独有的木床听说亦然被现代医学招供的保健床。毕竟哈萨克族作为马背民族，永劫刻骑马放牧会导致腰肌劳损、小腿充血，这种新月形的木床，既能护腰又能改善小腿的血液轮回。

最义结金兰的土产货烤羊排亦然哈萨克之行中阻碍错过的好意思味。在气候如画的阔克托别山顶阿拜餐厅，羊排被成熟的管事师从烧烤铁签上麻溜剃下端上桌，外焦里嫩、酥脆肥沃又毫无膻味。哪怕是平时在国内不吃羊肉的门客也难以违背这份羊排中的天花板，有几位同业男士一边喊着吃撑了，一边忍不住香气四溢的吸引又将手伸向下一块。

△义结金兰的烤羊排。（图/邓葵）

最顶级的法餐、意餐，

在哈萨克斯坦？

要是说Auyl用建筑书写了哈萨克历史，Sandyk致意了哈萨克的俗例文化，那么Afisha（音译“阿菲莎”）餐厅的规画师无疑对近现代艺术、音乐以及城市历史具有极其深刻的判辨。他不宁愿过于直白地解读，而是将餐厅算作一部访佛达芬奇密码相同的电影来打造，从餐厅起名到装束乃至于隐敝酒单，草蛇灰线伏延沉，只等“至交“来破解。所幸咱们行前作念足了作业，咱们告捷破译了阿菲莎餐厅的摩斯密码。

Afisha俄语为“剧目”的道理，进门就能看到大幅复刻油画——法国印象派画家德加的《芭蕾舞女》，二楼整面墙的大溪地油画则坐窝让东说念主思起毛姆的《月亮与六便士》。法兰西对俄罗斯影响深化，毕竟依然的俄罗斯文明社会的普通话是法语而非俄语，安娜·卡列尼娜当年眉来眼去说的可即是法语。餐厅的遮拦极具后现代目标印象派画风，除了大幅油画还使用了额外多的戏院海报。而这家餐厅最道理道理的则是领有一份隐敝鸡尾酒单，一定要再三琢磨管事生才会拿给你。

△夜晚的阿拉木图，温情感绝对。（图/钱鸣）

这份鸡尾酒单的封面圆善呼应了餐厅称呼，用英国布莱顿皇家船埠剧院的海报，加上寰宇着名芭蕾舞者安娜·巴甫洛娃的献技海报拼接而成。

布莱顿皇家船埠剧院原是伦敦一座建于1897年的滑冰场。之后改建为综艺剧院，披头士乐队与滚石乐队曾在1963年曾在此献技。剧院目下已关闭。

安娜·巴甫洛娃为已故俄罗斯芭蕾女皇，依然在生前来过中国巡演，是和邓肯同期代的依然震荡寰宇芭蕾舞坛的行家。这张隐敝酒单的规画额外有深意：全寰宇的芭蕾分俄罗斯与英国两大门户，安娜能在英国依然最着名的剧院献技踢馆，本人即暗喻了自信。

△阿菲莎餐厅的隐敝酒单。（图/钱鸣）

安娜·巴甫洛娃的成名作为《天鹅之死》，她亦然首跳《天鹅之死》的芭蕾舞女演员。安娜·巴甫洛娃1913年之后假寓伦敦，一世合计我方是俄罗斯跳舞家而不是苏联跳舞家。1931年1月，安娜·巴甫洛娃在从巴黎到海牙的火车上因胸膜炎物化，年仅五十。她只留住一句遗言:“把我的天鹅裙准备好!”

在她物化后，还曾发生英俄两国争夺她骨灰的闹剧。俄罗斯耐久视她为民族的光荣与自高。2001年莫斯科市市长试图将她的骨灰迁葬到莫斯科新圣女义冢，但没能告捷。伦敦当局合计巴甫洛娃曾是该市市民，要将其骨灰留在伦敦。

鸡尾酒单的内页列有9款鸡尾酒，分歧致意了哈萨克的历史、名东说念主以及阿拉木图的城市文化。咱们成心把隐敝酒单制作成了汉文版，并留在了餐厅。也在这里作念一次全网首发的电子版，但愿不错帮到后续探店的你。

△酒中的哈萨克文化。（图/钱鸣）

但要是你以为阿菲莎仅仅单纯玩噱头，菜品狗苟蝇营那就大错特错了，毕竟最终决定一家餐厅胜败的照旧一个流弊词：好意思味。

阿菲莎提供会通菜系，你以致能在它的菜单上看到一说念以西班牙语定名的鱼Dorado（鬼头刀）。在内陆国吃海鲜，嗅觉就和见到了蒙古舟师相同道理道理，而他们的出品简直还格外好意思味。

更道理道理的还在后面。在阿拉木图的西餐厅，你以致能吃到比意大利原土更可口的意大利面，因为这里的意大利面是用哈萨克的面粉作念的。马克龙出访时外带的御用米其林主厨曾说过，最佳的法餐面包采用的齐是哈萨克的面粉。

△阿拉木图的法餐和意餐，以致比欧洲原土作念得更好。（图/钱鸣）

试吃中亚葡萄酒

食神蔡澜说，吃好喝好，即是好事圆满。除了吃，在喝这一方面，哈萨克的红酒虽小众，却也在葡萄酒圈中占有一隅之地。当地最有名的Arba酒庄亦然上合峰会的指定用酒公司。

他家的葡萄园就坐落在南哈萨克斯坦，相干历史名城碎叶（有一种说法合计碎叶是李白的出身地），近邻还有塞种东说念主时间的贵族和军事首脑的坟场。在Arba酒庄的官网哈萨克语先容首页，就赫然径直提到了玄奘（名字拼成了Xuan Jian，凭证高下文估量应为玄奘）西行时，西突厥的统叶护可汗在碎叶为他举行了汜博的饮宴，他珍视到餐桌上的浩荡好意思食中也有葡萄酒。诚然Arba酒庄的葡萄酒是否出目下欢迎玄奘的餐桌上不好说，但可见Arba酒庄额外自重于我方的历史。

△中亚的葡萄酒历史，比欧洲更久远。（图/钱鸣）

中亚饮酒的历史远早于目下欧洲的葡萄园。法国国王的大使兼旅行家纪尧姆-德-鲁布鲁克（Guillaume de Rubruck）在 1259 年走访碎叶城技巧，绝不掩饰地对当地精采的酿酒水平暗示惬意。"......我在（碎叶）那里看到了很多葡萄树，还喝了两次酒。"鲁布鲁克在他的《东方国度之旅》一书中如是写说念。目下的Arba葡萄园老藤约有40年的历史，应该是通盘这个词中亚相对而言历史较为悠久的酒庄。

△哈萨克斯坦还有大齐的秘境等着咱们去发现。（图/图虫创意）

天然除了这些紧密餐厅，中亚也不缺价钱亲民的饮食以致快餐，丰俭由东说念主。但在条款允许的情况下，在路径中更好地自高味蕾、暖和好肠胃的需求开云体育(中国)官方网站，是不错让幸福感倍增的。毕竟萧伯纳说，任何一种爱，齐不比对好意思食的可爱露出。