许多东谈主以为牛肉干是健康、低脂、低热量的零食，相宜减肥的时候吃。但有些牛肉干确切凿热量可能远超你的念念象......

不同的牛肉干

热量分别很大

要认清牛肉干的“真面庞”，领先需要了解它的不同类型。不同地区、不同品牌的牛肉干，在配料、工艺上天壤悬隔。而这些区别，影响了牛肉干的口感、热量和养分。

牛肉干的分类

凭证主要的加工表情和要道的添加因素，将市面上的牛肉干大致归为以下5个主要类别：

图片着手：作家平正（电商平台素材）

·超等风干型：水分较少，养分浓缩

汲取长本事风干，水分极少（时时在 30%以内），质料坚贞，需要费些力气咀嚼，原味的能品味到牛肉最地谈的风度。养分高度浓缩，卵白质含量高， 是地谈的牛肉精华。

·风干型：保留结果水分，口感略软

保留结果水分（时时在 50%以内），口感相对轻柔，更容易咀嚼，关于牙口不太好的东谈主来说更为友好。以风干为主，可能含少许基础调味料。

·脆片型：口感酥脆，热量高

质料脆片，时时经过烘烤或油炸，口感酥脆，是以水分极低，一般在 15%以内。因素浅陋，大部分只好牛肉、盐和香辛料。脂肪含量因牛肉品种而异，大部分宣传用和牛牛肉、雪花牛肉，脂肪较高，普遍在 20%～35%。

·肉脯型：糖分主导，质料优柔

外不雅扁平，质料优柔湿润，时时带有彰着甜味，制作经过中会无数使用糖（如白砂糖、麦芽糖等）、酱油、蜂蜜等调味料。随后通过烘烤、烤制或渺小油炸等表情使其成型并产生独到的焦香风度。因此，这类产物的碳水化合物含量（主若是添加糖）时时颠倒凸起，时时在 30%～40%。

·调味型：重油重糖，风度复合

口味丰富，添加无数糖、油、香辛料及食物添加剂，口感时时颠倒刺激和多元化，举例常见的麻辣牛肉干、五香牛肉干、沙爹牛肉干等大多属于此类。然则，这种极致风度的背后，时时是极高的热量、脂肪和碳水化合物含量，使其成为潜在的“健康刺客”。

图片着手：作家拍摄（轻轻按压，就浸出好多油）

风过问调味的热量分别

不同类型的牛肉干，其热量和中枢养分因素（卵白质、脂肪、碳水化合物）存在着令东谈主惊奇的各异。这种各异主要源于 3 个要道因素：

水分含量：水分越少，单元分量的养分物资越联结，热量相对越高；

牛肉类型：不同品种的牛肉，脂肪含量有较大各异。比如和牛牛肉的脂肪含量高，浅薄牛肉相对偏低；

添加糖油：为了相易口感而加入的糖和油，是热量的热切孝敬者，添加量会显贵影响总热量。

数据着手：电商平台热销产物每种类型 top8 的均值

从上表不错直不雅地看到，牛肉干的热量跨度极大，从相对较低的 202 kcal/100g到令东谈主警惕的 464kcal/100g，以至有些极点产物放肆 550kcal/100g 的大关。这种广漠的热量“反差”，恰是许多减肥东谈主士在采选零食时容易跌入的“甘好意思罗网”。

念念减肥，选哪种？

减肥优选——风干型与超等风干型

由于这两种加工工艺更侧重于脱水和保留牛肉的原味，较少非凡添加糖和油，能量主要着手于牛肉自身的优质卵白质和少许自然脂肪。

图片着手：某品牌超等风干型牛肉干的养分因素表截图

它们的卵白质含量颠倒凸起（举例某品牌的超等风干型高达 76.5g/100g），而碳水化合物和脂肪含量则相对较低。这使得它们在提供能量的同期，也能带来较强的饱腹感，有助于适度总热量摄入，是相对理念念的卵白质补充采选。

减肥拦路虎——大多数脆片、肉脯和调味型

与风干型变成昭彰对比的是肉脯类和重度调味的牛肉干。为了追求极致的口感和浓郁的风度，这些产物在制作经过中时时会加入无数的糖分和油脂。

以调味肉成品为例，其平均热量高达 449kcal/100g，是风干型牛肉干的两倍多！有的品牌脂肪含量飙升至惊东谈主的 37.6g/100g。肉脯型的含糖量超高，有的品牌碳水化合物含量高达 40.2g/100g，其中大部分是添加糖。

图片着手：某品牌养分因素表截图

这意味着，当你酣醉于这些“可口”牛肉干时，每一口皆可能伴跟着无数的“隐形”糖分和脂肪的摄入。其热量密度以至可能跳跃同中分量的某些巧克力或油炸薯片。关于那些正在发奋适度体重的东谈主来说，这无疑是在减肥谈路上设立了广漠的进击。

而这几年流行起来的脆片型，自然大多因素相比浅陋、地谈，但因为水分低、卵白和脂肪高，是以热量也颠倒高，是这些类型里平均热量最高的。如果你追求养分和口感，不错吃，但一定要少吃点。

高盐亦然痴肥风险的推手

除了令东谈主担忧的高热量问题，牛肉干另一个阻碍冷落的健康隐患——普遍偏高的钠含量。它不仅是高血压、心血管疾病等慢性病的“催化剂”，越来越多的科学相关发现，高盐饮食可能通过多种路线转折加多痴肥的风险。

牛肉干钠含量高，在 500~2000mg/100g 之间

凭证市面上牛肉干的含盐量梳理，钠含量普遍散播在 500~2000mg/100g 之间。这意味着，只是食用 100 克牛肉干，就可能摄入高达 1.25~5 克的盐（1 克钠约就是 2.5 克盐）。

图片着手：作家平正（电商平台热销牛肉干钠含量）

而《中国住户膳食指南（2022 版）》明确提出，成年东谈主逐日的食盐摄入量应适度在 5 克以内[1]。如果将牛肉干四肢日常零食，且不加节制，那么逐日的盐摄入量很容易就会放肆推选上限，为健康埋下隐患。

高盐食物刺激食欲，转折加多痴肥

你可能会感到困惑：盐自身并不含有任何热量，它怎么会和痴肥扯上相关呢？

谜底在于盐对咱们食欲和饮食行径的奥秘影响。比如 2018 年《自然批驳》杂志里发表的一篇相关发现，高盐摄入内容上不错通过加多内源性糖的产生和代谢来刺激食欲，从而使东谈主更容易在鸦雀无声中摄入更多的食物[2]。

图片着手：《自然批驳》

更值得警惕的是，在日常生存中，高盐食物时时与高脂肪、高糖分的加工食物“坐卧不离”。

正如咱们前边辩论的调味牛肉干，为了追求浓郁的风度，坐蓐商在添加无数盐的同期，时时也会加入无数的糖和油脂。这种“高盐、高糖、高脂肪”的“三高”组合，不仅会奏凯带来广漠的热量职守，更容易变成一种难以不平的“可口成瘾轮回”。让东谈主在享受口腹之欲的同期，鸦雀无声地摄入足够的能量，最终导致体重超标或痴肥。

这么选和吃，

对减肥更友好

在强项到牛肉干可能存在的“热量炸弹”和“高盐罗网”之后，咱们在采选牛肉干时要阻拦这 4 点。

看类型

优先采选“风干”、“超等风干”的类型，或者低脂的“脆片”型，幸免重肉脯和调味的类型。

看圭臬

在商超或品牌旗舰店购买更有保险，尽量采选口碑邃密的闻明品牌。采选包装信息竣工的产物。

看奉行圭臬，如果是牦牛肉干，采选 GB/T 25734《牦牛肉干》；浅薄牛肉干，可采选 GB 2726《熟肉成品》或者更为细化的 GB/T 23586《酱卤肉成品性量通则》。

看养分

热量：风干工艺的牛肉干热量时时≤1200kJ/100g，脂肪低的脆片或超等风干型因为水分少是以热量高一些，超等风干的选热量≤1500kJ/100g，脆片的选热量≤1800kJ/100g。

高卵白低脂：优选卵白质含量高（≥30g/100g）、脂肪≤10g/100g的产物，补充能量不易胖。

控钠控糖：钠含量≤800mg/100g为好，最多不跳跃1000mg/100g，碳水化合物（尤其是糖）越低越好。

看因素

因素越浅陋越好：配料表应仅有牛肉、盐、自然香辛料（如花椒、黑胡椒），幸免添加白砂糖、植物油、东谈主工香精/色素。

《中国住户膳食指南（2022 版）》提出，每周畜肉和禽肉摄入总量为 300～500g[1]，如果畜肉占一半，每周摄入量为 150～250g。如果畜肉系数由牛肉干来供给，风干型省略是 75～125g，一周约 5～8 小根的量。如果是超等风干型或者脆片型，那就更少了，3～5 斤鲜牛肉才调制作 1 斤这种含水量低的牛肉干，大致也就只好 15～42g。

是以如果一周按照这个量食用，也就无谓缅想热量过多的问题了。那么说到这里，人人平时可爱吃什么类型的牛肉干呢？

参考文件

[1]中国养分学会.中国住户膳食指南（2022版）.东谈主民卫生出书社,2022

[2]Allison, S. High salt intake as a driver of obesity. Nat Rev Nephrol 14, 285 (2018). https://doi.org/10.1038/nrneph.2018.23

[3]GB/T 25734-2010 牦牛肉干

[4]GB 2726-2016熟肉成品

[5]GB/T 23586-2022 酱卤肉成品性量通则

[6]DB61/T 1411-2021 地舆记号产物体育游戏app平台